Τα λευκά μανιτάρια είναι το πιο δημοφιλές είδος στον κόσμο, έχοντας την ευρύτερη κατανάλωση! Πάντα αξιόπιστα, είναι από τους καλύτερους φίλους στην κουζίνα κυρίως λόγω της γεύσης τους που συνδιάζεται εύκολα με τα πλείστα άλλα υλικά.

Συλλέγονται ενώ είναι ακόμα κλειστά και έχουν ωραίο, λευκό χρώμα και σφιχτή δομή. Η γεύση τους μπορεί να περιγραφεί ως ήπια και ουμάμι ενώ γίνεται ακόμα πιο έντονη με το μαγείρεμα. Σερβίρονται σε σούπες, σαλάτες και γεμιστά ως ορεκτικά ενώ μπορούν να συνοδέψουν σχεδόν κάθε κυρίως πιάτο.

Τα εκλεκτά μανιτάρια Σιτάκε προέρχονται από την μακρινή Ιαπωνία, όπου, καλλιεργούνται εδώ και αιώνες! Αν και είναι καινούρια μανιταράκια στη χώρα μας, εντούτοις έχουν μεγάλη κατανάλωση σε όλο τον κόσμο και ειδικά στην Ασία.

Τα μανιτάρια σιτάκε ποικίλλουν στο χρώμα από ανοιχτό έως πολύ σκούρο καφέ και μπορούν να αναγνωριστούν από το επίπεδο πίλο τους (το "καπέλο") και τη χαρακτηριστική οσμή τους. Έχουν μεγάλο, σαρκώδη, καφέ πίλο με διάμετρο 4 έως 8 εκ.

Η γεύση του σιτάκε είναι τόσο υπέροχα πικάντικη όσο είναι και η μυρωδιά του. Αναπτύσσει ξυλώδη γεύση και υφή κατά το μαγείρεμά του.

Το μανιτάρι πορτομπέλο είναι απλώς ένα πορτομπελίνι που έχει αφεθεί να ωριμάσει πλήρως. Καθώς τα μανιτάρια μεγαλώνουν, ο μεγάλος καφέ πίλος ανοίγει, αποκαλύπτοντας τα καφέ βράγχια στο κάτω μέρος.

Καθώς αναπτύσσονται σε μεγαλύτερο μέγεθος, τα μανιτάρια αυτά διαθέτουν υφή κρέατος ενώ συνεχίζουν να διατηρούν τη γήινη γεύση τους. Η διάμετρός τους μπορεί να κυμαίνεται από 5 εκ. μέχρι περίπου 12 εκ.

Το πορτομπελίνι σχετίζεται στενά με το λευκό μανιτάρι (αποφασίσαμε ότι είναι ξαδερφάκια) καθώς έχει παρόμοιο μέγεθος και σχήμα. Η διαφορά βρίσκεται στο καφέ εξωτερικό χρώμα του και την έντονη γήινη γεύση του.

Τα πορτομπελίνι αποτελούν άριστο υποκατάστατο των λευκών μανιταριών, άρα γιατί να μην τα δοκιμάσετε την επόμενη φορά που θα μαγειρέψετε μανιτάρια;

Τα υπέροχα αυτά μανιτάρια καλλιεργούνται εδώ και πάρα πολλά χρόνια στην Ασία, ενώ στην Κύπρο τα βρίσκουμε στην φύση σε κάποιες περιόδους του χρόνου. Είναι από τα πιο περιζήτητα άγρια μανιτάρια για τους Κύπριους κυνηγούς και είναι ευρέως γνωστό ως το μανιτάρι της αναθρήκας.

Ίσως το κορυφαίο μανιτάρι της οικογένειας πλευρώτους, χρησιμοποιείται από πολλούς σεφ ανά τον κόσμο σε υψηλής μαγειρικής πιάτα. Έχει καταπληκτική ουμάμι γεύση και η υφή του είναι μοναδικά κρεατώδης.

Τα μανιτάρια Πλευρώτους είναι εξαιρετικά δημοφιλή για την λεπτή, ήπια γεύση τους και τη βελούδινη τους υφή. Το βρίσκουμε και στη φύση κάποιες εβδομάδες του χρόνου και γι'αυτό αποτελεί έναν από τους αγαπημένους θησαυρούς για τους κυνηγούς μανιταριών!

Το χρώμα του μανιταριού Πλευρώτους κυμαίνεται από ανοιχτό καφέ σε σκούρο γκρι και το όνομά του (Oyster στα αγγλικά) προέρχεται από την ομοιότητά του με το κέλυφος του στρειδιού. Ενδιαφέρον δεν είναι;