Πορτομπελο Γεμιστα με Σπανακι και Τυρι

Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια και ψιλοκόψτε τα.

Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο στα μανιτάρια Πορτομπέλο.

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου.

Τοποθετήστε τα μανιτάρια στο φούρνο και ψήστε τα για περίπου 10 λεπτά για να αφαιρεθεί λίγη υγρασία.

Για τη γέμιση

Σοτάρετε το κρεμμύδι με τα κοτσάνια μανιταριών μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέστε το σπανάκι και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία.

Κατεβάστε από τη φωτιά.

Μόλις κρυώσει, βάλτε το μασκαρπόνε και την αναρή.

Προσθέστε αλάτι και πιπέρι αν απαιτείται.

Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο μαϊντανό και την τριμμένη φρυγανιά. Ακολούθως προσθέστε το ξύσμα από λεμόνι και ανακατέψτε ξανά.

Σε κάθε μανιτάρι Πορτομπέλο, προσθέστε:

Τέλος, βάζουμε τα γεμιστά μανιτάρια στο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Σερβίρετε ατομικά ή σε πιατέλα για να τα μοιραστείτε.

Καλή όρεξη!